Personalerestaurant

Dagens frokost er tidspunktet, hvor medarbejderne hygger sig på tværs af hierarki og faggrænser. Derfor er det vigtigt, at frokosten ikke kun bliver en nødvendighed, der skal overstås, men i stedet er et dagligt højdepunkt og pusterum, der indbyder til nydelse, afslapning og socialt samvær i en ofte travl hverdag.

Forårsmenu

Varmt:

Forårslam braiseret med saltsyltede citroner serveret med grillet aubergine, squash og piment i cous cous

Lunt:

Nudler stegt med kål, løg, majroer, skinketern og æg.

Vegetar:

Indisk inspireret kikærteret med blomkål, kartofler, løg og rosiner krydret med garam masala

Fisk:

Fiskefrikadeller på sej og laks med ristede kartofler og sauce verte

Charcuterie og pålægssalater:

Kalkunbryst farseret med friskost, abrikos og estragon. Hertil estragoncreme

Paté med sherrymarineret andelever og salvie

Skaldyrssalat med kørvel og dild

Kamsteg med råmarineret rødkål

Salater:

Salat med bagt laks, grønne asparges og hjertesalat i hyldeblomst dressing

Hummus med tahin, hvidløg og spidskommen

Kartofler med forårsløg og ramsløgspesto

Toppings:

Grøn salat og  råkost samt et udvalg af friske sæsonvarer

Dressinger:

Basilikumspesto

Grøn tomat dressing med ingefær

Chili og hvidløgsdressing på skyr og hjemmerørt mayo

Brød:

Dild flute

Foccacia med rosmarin

Rugbrød med malt

Ost:

3 gode oste med oliven nicoise

Dessert:

Jordbærkoldskål med tykmælk og kammerjunkere

Sommermenu

Varmt:

Kalveculotte stegt med gremolatta (finthakket citronskal, hvidløg og persille). Hertil timianristede nye kartofler, spæd grønt og aioli

Suppe:

Vandmelonsuppe med mynte og citronmelisse

Vegetar:

Grønsagswok med spidskål, forårsløg, bladselleri og jasminris

Fisk:

Grov spaghetti med blåmuslinger i hvidvinssauce og persille

Charcuterie og pålægssalater:

Kyllingterrin med citrontimian og basilikum

Carpaccio med rucola, citron, trøffelolie, pinjekerner og parmesanflager

Peberrodsgravad helleflynder med syltede grønne tomater

Lammerullepølse med salvie og hvidløg. Hertil tomat chilisalsa

Salater:

Jordbær, feldt salat, hvide asparges og fennikel crudité i balsamicodressing

Glasnudler med forårsløg, spirer, sød chili, wagame (japansk tang med sesam) og friske koriander

Syltet sommerkål med sommeræbler og ravigotte

Toppings:

Grøn salat og råkost samt et udvalg af friske sæsonvarer

Dressinger:

Peberfrugtsalsa

Blendet tomat med drænet yoghurt og hvidløg

Løvstikkedressing på cremefraiche

Brød:

Speltbrød med sesam

Koldhævet grahamsbrød

Rugbrød med multikerner

Ost:

3 gode oste med syltede hyben

Dessert:

Rabarber trifli med macroner og råcreme

Efterårsmenu

Varmt:

Skinkefilet marineret i soja, ingefær, hvidløg, chili og honning. Serveret med lun salat med perlebyg og bagte rodfrugter tilsmagt med æbleeddike og koldpresset rapsolie

Lunt:

Cremet svamperisotto med Karl Johan, kantarel, portobello, østershat og kalvebacon tilsmagt med hvidvin, parmesan og kruspersille

Vegetar:

Løgtærte med hytteost, timian og gruyere

Fisk:

Hvidvinsdampede skrubbefileter med kapersdressing

Charcuterie og pålægssalater:

Pastrami serveret med sauce romansco

Hønsesalat med champignon og cornichoner

Lun kalveleverpostej med timian serveret med syltede savampe og bacon

Fiskesoufflé med krydderurter og dild creme

Salater:

Salat af vilde ris med porrer, pastinak, løg og rosmarin

Bagte græskar med fennikel og radicchio

Karameliserede rødløg vendt med frisé og hjertesalat

Toppings:

Grøn salat og æble/gulerods råkost samt et udvalg af friske sæsonvarer

Dressinger:

Persillepesto med mandler

Senneps vinaigrette

Yoghurt dressing med hvidløg

Brød:

Langtidshævet brød med grovdurum og solsikkekerner

Sprødt fransk landbrød med oreganodrys

Rugbrød med bløde rugkerner

Ost:

3 gode oste med pære moustarda

Dessert:

”Sund” gulerodskage med let ostecreme

Vintermenu

Varmt:

Vildt ragout med løg, gulerod, rødvin og gorgonzola. Hertil rodfrugtmos tilsmagt med parmesan

Suppe:

Oksehalesuppe med kartofler og porrer

Vegetar:

Lun nøddepaté med skyr og citrontimian

Fisk:

Sandart i sprød, tynd dej serveret med marinerede rosenkål og vinteræbler

Charcuterie og pålægssalater:

Mager kalvesylte med hjemmelavede pickles.

Sprængt rullepølse med løg, sort peber og persille. Hertil rødløg og sky

Frisk kogte æg med rejer og hjemmerørt mayonnaise

Selleripaté med persillecreme

Salater:

Honningbagte rodfrugter med rosmarin og æbleeddike

Rødkålssalat med valnødder og appelsin

Perlebyg, porrer og bacon vendt med feta, frisé og yoghurt

Toppings:

Grøn salat og råkost samt et udvalg af friske sæsonvarer

Dressinger:

Krydderurtedressing på drænet yoghurt

Honning og citron dressing på fløde 9 %

Olie/eddike dresing med chili

Brød:

Koldhævet surdejsbrød

Grahamsbrød med hørfrø

Rugbrød med græskarkerner

Ost:

3 gode oste med syltede nødder

Dessert:

Gammeldags æblekagepå belle De boscop med sukkerrasp, ribsgelé og flødeskum

WMAC-2016_100x130.jpg

In 2016, for the 5th year in a row, Sodexo is among the Fortune World’s Most Admired Companies, ranked 4th in its industry (Diversified Outsourcing Services).